Cukormérőt használnak a mustban lévő maradékcukor tömegszázalékban kifejezett
mennyiségének meghatározására. Az erjedés során a kvasban az erjeszthető cukrok
aránya a hőmérséklettel csökken, és meg kell határozni az optimális erjesztési
időt, amelyre jellemző a 4-5%-os maradékcukor érték. Az erjesztett gyümölcs
cukortartalmának és érettségének meghatározására szolgál.