A görögszéna gyógyászati értékét az indiai, egyiptomi (arab), görög, kínai népi
és tudományos gyógyászatban kiemelkedőnek tartják, ezen országokban általánosan
fogyasztják. Közvetlen feldolgozásával számos szabadalmaztatott gyógyszer
készül. - Egyiptomban és Etiópiában a kenyeret fűszerezik vele, a görögök a
nyers vagy főzött magvakat mézzel fogyasztják. Sok vasat tartalmazó csíráit
salátába keverik. Nagyobb, zsenge leveleit apróra vágják és frissen, vagy
párolva tálalják. Egyiptomban kedvelt étel a tejbe áztatott görögszénamag, de
teaként is fogyasztják. - Indiában, a Közel-Keleten népszerű fűszer. Összetört
levelét és magját pirítva karis ételek ízesítésére és besűrítésére használják.
Szinte minden curryben megtalálható; emellett használják a csatni, a sambhar és
az etiópiai berbere fűszerkeverékben is. Kesernyés íze a juharcukorra hasonlít,
ezért az USA-ban a valódi juharcukrot pótolják vele. - Színezőanyagként
sajtokhoz és egyéb élelmiszerekhez adják.