Összetevők: fekete szezámmag A fekete szezámmag (Sesamum indicum L) hasonló az
ismertebb fehér szezámmaghoz. A fekete szezámmag és a barna (arany) szezámmag
nem hántolt, míg a fehér színű szezámmag hántolt. A világosabb színű szezámmagot
inkább Nyugat és Közel Keleten használják, míg a fekete szezámmag a távol
keleten népszerűbb. A fekete és a fehér szezámmag együtt is használhatók az
ételek vonzó színfoltjaként. A szezámmag gazdag vitaminokban, ásványi
anyagokban, valamint számos előnyös egészségügyi hatásuk van. A fekete szezámmag
kb. 60százalékkal több kalciumot tartalmaz, mint a hántolt (fehér) szezámmag. A
szezámmag származási helye valószínűleg India. A híres ?Szezám tárulj? mondás,
onnan származik, mikor a megérett szezámmag szétpattan. Afrikában a szezámmagot
?benne?-nek hívják és egyaránt használják magára a magra és a belőle készült
olajra is. A szezámmag több ezer éve létezik, sőt mondják azt is, hogy amikor az
istenek a világot teremtették szezám bort ittak. A fekete szezámmagnak
ízletesebb és erősebb aromája van, mint a fehér vagy barna szezámmagnak.. A
pirított fekete szezámmagban felszabadulnak az értékes anyagok, valamint az íze
is jellegzetesebb. Olajtartalma magas 40%-60% között van. A belőle készült
olajnak jellegzetes íze van, gazdag antioxidánsokban, ami által hosszabb az
eltarthatósági ideje. A magok is hosszú ideig eltarthatók és tovább ellenállnak
az avasodásnak. Magas a fehérjetartalmuk is 35%-50% között van. Tápanyagtartalom
(100g-ban): Energia: 2450 kJ / 575 kcal Fehérje: 20 g Szénhidrát: 23 g Zsír: 48
g Ásványi anyagok, vitaminok: Kalcium: 975 mg Béta karotin: 5 mcg Réz: 4,082 mg
Egyszeresen telítetlen zsírsavak: 18,759 g Többszörösen telítetlen zsírsavak:
21,773 g Telített zsírsavak: 6,957 g Folsav: 97 mcg Glutaminsav: 3,955 g Vas :
14,55 mg Magnézium: 351 mg Mangán: 2.460 mg Niacin: 4,515 mg Foszfor : 629 mg
Kálium: 468 mg Szelén: 5.7 mcg E-vitamin (alfa - tokoferol): 0,25 mg Cink: 7.75
mg