A pektin egy vízben oldódó élelmi rost, amely természetes formában megtalálható
számos gyümölcsben és zöldségben. Folyadékban elkeverve hő hatására gélt képez,
így remek sűrítőanyag. Az élelmiszeriparban is gyakran használják
zselésítőanyagként, térfogatnövelőként, stabilizátorként. Összetevők: pektin
(E440) (citrushéjból) Jelentőség, hatások: A pektin az emberi emésztésnek
ellenáll, nem bomlik le és szívódik fel a vékonybélben, így nem tekinthető
tápanyagforrásnak. Mint rost támogathatja az emésztést, növeli a teltségérzetet.
Felhasználás: A pektint leginkább befőzéshez használják, mint sűrítőszer.
Segítségével sokkal gyorsabban, percek alatt besűríthető a lekvár vagy dzsem és
akár cukormentes változatokhoz is kiválóan alkalmas. A pektin nem befolyásolja a
gyümölcsök zamatát, az elkészült lekvárnak nem lesz tőle kellemetlen mellékíze.
Attól függően, hogy milyen gyümölcsből készítjük és állagú lekvárt/dzsemet
szeretnénk kapni, a 80g-os kiszerelésű pektin kb. 10-12 kg gyümölcs befőzéséhez
elegendő. Befőzés közben cukorral vagy édesítőszerrel keverjük el, mielőtt a
gyümölcspéphez adjuk. A citromlé növeli a pektin sűrítőerejét és a lekvár színe
is szép élénk lesz tőle.