Az egyszemű ősbúza, az emberiség első gabonája, mely évezredeken keresztül az
alapvető élelmiszerellátátást biztosította. Kiemelkedően magas sikér-,
mikroelem- és esszenciális aminosav tartalma van, nagy mennyiségben tartalmaz
fehérjét, antioxidánsokat és az A- vitamin előanyagául szolgáló luteint. Az
ősbúza könnyebben emészthető, mint az újkori búzafélék.