Származási hely: India A cayenne-bors nem bors, hanem a csípős ízű csilipaprika
fűszerként használt durva őrleménye. Sok fűszerkeverék meghatározó alkotója.
Neve a tupi indiánok quiínia (?paprika?) szavából származik és valószínűleg
összefügg a dél-amerikai Cayenne város nevével is. A közönséges paprika egy
fajtáját is Cayenne-paprikának nevezik. (Az angol Cayenne pepper egyaránt
jelenti e paprikafajtát és a Cayenne-borsot.) A Cayenne-bors készítéséhez a
közönséges paprika egyes fajtái mellett gyakran más paprikafajok, így a cserjés
paprika és a bogyós paprika termését is felhasználják. Az üzletekben kapható
őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják. Mivel a mi paprikánknál erősebb,
csípősebb, maróbb ízű, ezért csak óvatosan adagolva, keveset használjunk belőle!
Felhasználható: Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült
húsokhoz és halakhoz, rizshez, tojásételekhez, savanyúságok eltevéséhez is
használják. A cayenne-i bors legfőbb hatóanyaga a kapszaicin, ennek köszönheti
csípős ízét is. (Magas kapszaicin-tartalma miatt célszerű jól elzárva, fénytől
védve, sötét üvegben vagy dobozban tárolni.) A kapszaicin mellett A-, C-, E- és
B6-vitamint tartalmaz, valamint káliumot, mangánt, rezet, vasat, és erőteljes
antioxidáns hatású flavonoidokat* is. A cayenne-i bors, illetve a benne
található kapszaicin enyhíti az éhségérzetet és fokozza az anyagcserét is, így
nemcsak kevesebb kalóriát viszünk be a szervezetünkbe, de több energiát is
égetünk el. Jellemzők laktózmentes Igen tejmentes Igen gluténmentes Nem
tartósítószer-mentes Igen tojásmentes Igen pálmaolajmentes Igen GMO-mentes Igen
vegán Igen paleo Igen cukormentes Nem hozzáadott cukor nélkül Igen csökkentett
cukortartalmú Nem alacsony cukortartalmú Nem szénhidrát csökkentett Nem bio Igen
dióféléktől mentes Igen földimogyorótól mentes Igen haltól mentes Igen
kéndioxid-szulfit Igen mustártól mentes Igen puhatestűektől mentes Igen
rákféléktől mentes Igen szezámmagtól mentes Igen zellertől mentes Igen
csillagfürttől mentes Igen méztől mentes Igen szójamentes Igen