Összetevők: tápiókakeményítő A manióka vagy tápióka Közép- és Dél-Amerikából
származó növény, de ma már Ázsiában és Afrikában is nagy területeken termesztik.
Elsősorban a növény gumóját használják fel, amely a rizs és a kukorica után a
világ legjelentősebb szénhidrátforrása. A tápióka gumója nyersen nem alkalmas
emberi fogyasztásra, de feldolgozás után, a boltokban kapható termékek nem
okoznak problémát. Leginkább gyöngy és por formájában használják, de készítenek
belőle állati takarmányt és magas keményítőtartalma miatt a textil- és papíripar
alapanyaga is lehet. Érdekesség, hogy ragasztót és alkoholt is készítenek
belőle, illetve a bioüzemanyag gyártásban is kiemelkedő szerepe van. Néhány
országban a növény levelét is fogyasztják, amely a tápanyagok jóval szélesebb
skáláját tartalmazza, mint a gumó. A tápiókakeményítőből Dél-Amerikában
lepényszerű, kovásztalan kenyeret készítenek. Gyakran használják különböző
lisztkeverékekben, például maglisztekkel együtt. Mivel gluténmentes,
gluténérzékenyeknek szánt ételekben is gyakran előfordul. Jelentőség, hatások: A
tápiókakeményítő csak szénhidrátot (keményítőt) tartalmaz. Vitamin- és ásványi
anyag összetétele nem jelentős. Nátriumban szegény. Gluténmentes. Felhasználás:
magas keményítőtartalma miatt kiváló sűrítő-és kocsonyásítóanyag, de
levesbetétként is alkalmazható. Felhasználható kenyerek, péksütemények
készítéséhez is. Nincs se mellékíze, se színe, így bármilyen étel elkészítésekor
alkalmazhatjuk. Jellemzők gluténmentes Igen vegán Igen cukormentes Nem
hozzáadott cukor nélkül Igen csökkentett cukortartalmú Igen alacsony
cukortartalmú Igen szénhidrát csökkentett Igen bio Igen per 100 g kj 1498 kJ
kcal 358 kcal zsír 0,02 g ebből telített zsírsavak 0,01 g szénhidrát 88,69 g
ebből cukrok 3,35 g fehérje 0,19 g só 0 g