Összetevők: tápiókakeményítő A manióka vagy tápióka Közép- és Dél-Amerikából
származó növény, de ma már Ázsiában és Afrikában is nagy területeken termesztik.
Elsősorban a növény gumóját használják fel, amely a rizs és a kukorica után a
világ legjelentősebb szénhidrátforrása. A tápióka gumója nyersen nem alkalmas
emberi fogyasztásra, de feldolgozás után, a boltokban kapható termékek nem
okoznak problémát. Leginkább gyöngy és por formájában használják, de készítenek
belőle állati takarmányt és magas keményítőtartalma miatt a textil- és papíripar
alapanyaga is lehet. Érdekesség, hogy ragasztót és alkoholt is készítenek
belőle, illetve a bioüzemanyag gyártásban is kiemelkedő szerepe van. Néhány
országban a növény levelét is fogyasztják, amely a tápanyagok jóval szélesebb
skáláját tartalmazza, mint a gumó. A tápiókakeményítőből Dél-Amerikában
lepényszerű, kovásztalan kenyeret készítenek. Gyakran használják különböző
lisztkeverékekben, például maglisztekkel együtt. Mivel gluténmentes,
gluténérzékenyeknek szánt ételekben is gyakran előfordul. Jelentőség, hatások: A
tápiókakeményítő csak szénhidrátot (keményítőt) tartalmaz. Vitamin- és ásványi
anyag összetétele nem jelentős. Nátriumban szegény. Gluténmentes. Felhasználás:
magas keményítőtartalma miatt kiváló sűrítő-és kocsonyásítóanyag, de
levesbetétként is alkalmazható. Felhasználható kenyerek, péksütemények
készítéséhez is. Nincs se mellékíze, se színe, így bármilyen étel elkészítésekor
alkalmazhatjuk.