A bulgur -más néven török búza- tulajdonképpen rostban gazdag durumbúza töret.
Glikémiás indexe alacsonyabb, mint a rizsnek. Nagyon jó köret, hasonlít a
rizshez, de kicsit pergősebb az állaga, és gyakorlatilag percek alatt kész.
Nagyon jól átveszi az ízeket, ezért népszerűek a bulgurból készült saláták, sok
zöldséggel és sok zöldfűszerrel. Könnyű, kiadós és egészséges. A bulgur nagyobb
szemű fajtáit köretnek készítsük el. Mivel elő van főzve, elég csak forró vízzel
felönteni, és néhány percig, csupán addig főzni, míg a folyadékot beissza. A
csomagoláson mindig találunk elkészítési útmutatót, mert a különböző méretű
őrleményekhez más és más folyadémennyiség és párolási idő szükséges. Isteni
mindenféle főtt, sült és nyers zöldséggel. A kisebbre őrölt bulgur kiválóan
feldob salátákat. Levesbetétként is fogyaszthatjuk! Indiában édesen is eszik:
tejjel, cukorral felfőzve. A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi
anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz. Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé
70-90 körül van. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok
dietetikus javasolja a fogyasztását.