Természet Áldása sárga mustármagA mustár a keresztesvirágú növények családjába
tartozó fűszernövény, egyik legrégibb és legáltalánosabban ismert
ételízesítők egyike. Jellegzetes aromája és gyógyító hatása miatt
fűszerként, valamint gyógynövényként történő felhasználásáról már az
időszámításunk előtti időkből is vannak feljegyzések. A sárga (vagy fehér)
mustármag mellett ismertek még keleti (vagy indiai), illetve fekete
fajtái. A sárga mustármagot különösen a nyugati államokban sokféle betegség
ellen alkalmazzák. Használják érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény,
anyagcserezavarok, epe-és májbántalmak, emésztési panaszok, székrekedés,
puffadás és bőrkiütések ellen.Serkenti a vérkeringést, tisztító hatással van az
érrendszerre, csökkenti a véralvadást és a vérrögképződést. A mustármag
fogyasztásának továbbá általános méregtelenítő hatást
tulajdonítanak belsőleg és külsőleg alkalmazva is. Fehérjetartalma magas,
gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fitonutriensekben és
antioxidánsokban. A magok esszenciális zsírsavakat
tartalmaznak. Növényi szteroljai -például a brasszikaszterin, kampeszterin,
szitoszterin, sztigmaszterin- felszívódásuk során kiszorítják a
koleszterinmolekulák egy részét, megakadályozzák azok felszívódását a
bélrendszerből a véráramba, így vérünk teljes koleszterinszintje
csökken, a ?jó? koleszterinként ismert HDL mennyisége azonban változatlan
marad.Legfontosabb hatóanyagai a mustárolaj-glikozidok. A mustárra jellemző
ízt és aromát a glükozinolát-vegyületek bomlástermékei okozzák, amelyek a magban
található mirozináz enzim hatására keletkezne. Ez az
enzim felelős a csípős íz kialakításáért. A mirozináz enzim és a
glükozinolát-vegyületek együttesen fontos szerepet játszanak a növényi
kártevőkkel és a mechanikai sérülésekkel szemben.  Szelén-, és
magnézium tartalma hozzájárul a vérnyomás normalizáláshoz, valamint az
ízületi gyulladások, rheumatoid arthritis tüneteinek enyhítéséhez. Réz vas,
magnézium, és szelén ásványi anyagai jótékony hatásúak
az asztma megelőzésében és kezelésében egyaránt. Rostjai
segítik a salakanyagok kiürülését, javítják az emésztést, pozitívan hatnak az
anyagcserére. Egy kutatás szerint, glükózinolát és mirozináz összetevőinek
köszönhetően, a mustármag fogyasztásának szerepe van a daganatok
megelőzésében. A-vitaminja hatására hajunk bársonyos és sima lesz,
emellett segít megelőzni a töredezett hajvégeket, a hajhullást és hat a
növekedésre is. További jótékony hatásai közé tartozik, hogy csökkenti
a migrénes panaszokat, hidratálja a bőrt, hozzájárul fiatalságunk megőrzéséhez.
Hatásos
lehet bőrgyulladások, ekcéma és pattanások ellen. A
sárga mustármag remekül használható pácoláshoz, savanyúságok és húsételek
készítéséhez.