Dél-Amerikából származó álgabona, amelyet már többezer évvel ezelőtt is ismertek
és termesztettek, de csak cc. 40 éve figyeltek fel kimagasló beltartalmi
értékeire. Az amarant nem tartalmaz glutént, így az arra érzékenyek is nyugodtan
fogyaszthatják. Jelentőség, hatások: Az amarant szénhidráttartalma alacsonyabb,
fehérje- és zsírtartalma pedig magasabb, mint a legtöbb gabonának és
álgabonának. Fehérje összetétele kedvező, az esszenciális aminosavak közül
lizint tartalmaz nagy mennyiségben, ami a többi gabona mellett különlegessé és
hasznossá teszi. A zsírsavak közül a többszörösen telítetlenek dominálnak.
Rosttartalma magas, ami segíti az emésztést és lassítja a szénhidrátok
vércukorszint-emelő hatását, illetve székrekedés esetén is kedvező hatású. Az
amarant vastartalma kiemelkedő a gabonák közül. E mellett kalcium, magnézium és
cink tartalma is figyelemreméltó. Kevésbé kedvező, hogy az amarant tartalmaz
néhány úgynevezett antinutritív anyagot, amelyek gátolják néhány értékes
tápanyag emésztését és hasznosulását. Ilyen például az oxálsav és a fitinsav,
amelyek a kalcium és a foszfor felszívódásának szabnak gátat. Felhasználás:
Fogyaszthatjuk müzlibe keverve vagy készíthetünk belőle süteményt, kekszet,
energiaszeletet. Panírozáshoz, töltelékek készítéséhez is használható.