Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink, valamint egyéb mikroelem
forrás. Nemcsak a gabonák, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat figyelembe
véve az amaránt vastartalma kiemelkedő mind mennyiségét, mind biológiai
hasznosulását tekintve. Ez nemcsak a vegetáriánusok számára lehet érdekes,
akiknek szervezetük vashoz juttatása táplálkozásuk egyik Achilles-pontja, hanem
a világ lakosságának 20%-át kitevő valamennyi vashiányosnak. Kiemelendő kalcium
tartalma is, amely nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását
tekintve a legjobb kalcium forrást jelentő élelmiszer. Az amaránt
magnéziumtartalma nagyságrenddel nagyobb a gabonaféléknél, amely jótékony
hatással van az elme frissességének megőrzésére és a szívizom működésére. Ezeket
a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt gluténmentessége,
amelynek köszönhetően lisztérzékenyek számára is elérhető.