A lucernát elsősorban állati takarmányként ismerjük, ám pár napos csírája, amely
tápanyagokban gazdag, emberi fogyasztásra is alkalmas. Jelentőség, hatások: A
többi csíramaghoz hasonlóan a lucernacsíra is gazdag vitaminokban (K, C) és
ásványi anyagokban, például folsavban és magnéziumban. Az energiatartalma nagyon
alacsony. A lucernamag csírájában kanavanin, egy potenciálisan mérgező és az
immunrendszer működését gátló anyag található. Ez, a csíra fejlődése, zöldülése
során nagy részben argininná, ártalmatlan aminosavvá alakul. A folyamat
hátránya, hogy eközben a csírák kesernyés ízűvé válnak. Az általában
fogyasztott, napi ?egy salátányi? adagot szerencsére messze meghaladja a
mérgezést és az autoimmun betegség tüneteit kiváltó mennyiség, így amennyiben
nem fogyasztunk túl sokat belőle, nem kell tartanunk egészségkárosodástól.
Csíráztatás menete: Áztassuk be a magokat éjszakára. Reggel öntsük le róluk a
vizet, mossuk át a magokat és tegyük sötét helyre az edényt. A magokat naponta
legalább kétszer (reggel, este) öblítsük le, utána ne álljanak a vízben. A
kikelt csírák 3-4 nap után fogyaszthatók. A csírákat érdemes hűtve tárolni,
különben megposhadnak. Felhasználása: A kikelt csíra magában, salátaként,
szendvicsekben, zöld köretként, vagy nyers ital részeként leturmixolva
fogyasztható. Összetevők: lucernamag