A kuszkusz az Észak-Afrikai országok legfontosabb alapétele, amely minden
étkezésben szerepel ? lehet főétel vagy köret, bár hagyományosan és ünnepeken
önmagában fogyasztják a főételt (pl tagine vagy grillezett hús) követve. Az
étkezés közös tálból történik ? kézzel, pontosabban két újjal a markukba szednek
egy adagot, és a tenyerükből fogyasztják. Kuszkusz saláta: az igazi, autentikus
kuszkusz saláta a tabbuleh, amely bulgurból készül. A nemzetközileg elterjed
?kuszkusz saláta? többsége nem eredeti, ennek ellenére nagyszerű köret vagy
főétel lehet ? hiszen gyorsan és egyszerűen elkészíthető, továbbá nagyon
változatos. Manapság kapható teljes kiőrlésű kuszkusz is ? előfőzött és nyers
verziókban is ? ez még egészségesebb és remek diétás, egészségtudatos
étrendekbe. Figyelem: a kuszkusz nem glutén-mentes. Azonban helyettesíthető
quinoa-val, amely glutén-mentes, és hasonlít a kuszkusz szemcsékre. A kuszkusz
könnyen és sokáig tárolható, egy csomag előfőzött verzió jó, ha van a kamrában,
hiszen nagyon gyorsan tudunk készíteni valami egyszerű, de nagyszerű vacsorát,
ebédet, köretet.