Erdővidék a természeti kincsek, a gazdag épített örökség földje, a magyar
kultúra és történelem jeles személyiségeinek szülőföldje, a mélyen gyökerező
székely-magyar hagyományos-, és annak a székely-magyar közösségnek a földje,
melynek tagjai mindezt a gazdag örökséget létrehozták, formálták, gyarapították
és napjainkig megőrizték, továbbadják a következő nemzedékeknek. Ennek a gazdag
kulturális örökségnek a része az erdővidéki gasztronómiai hagyomány. A Tortoma
Kiadó szándéka szerint ízelítőt nyújt az erdővidéki közösség táplálkozási
hagyományaiból e szakácskönyv révén. Végigjártuk Erdővidék összes települését,
és több mint száz háziasszonyt fényképeztünk le sütés, főzés, konyhai sürgölődés
közben, akiknek ezúton is köszönjük azt a bizalmat, amellyel megkeresésünkre
részt vettek e maradandó értéknek számító szakácskönyv létrehozásában. Száz -
szívvel-lélekkel étket készítő - háziasszony, 21 évestől 102 évesig, akik
bemutatták Erdővidék régi és újabb gasztronómiai hagyományait, ételeit. A kötet
összeállítása során sok helyen örömmel tapasztaltuk, hogy élnek még a
hagyományos receptek, ma is sokan főznek a szülőktől, nagyszülőktől,
dédszülőktől tanult receptek alapján. Sok erdővidéki háztartásban haszonnal
forgatják még Zathureczkyné Zelch Manci receptkönyvét is, mely a 20. században
az erdővidéki háziasszonyok nélkülözhetetlen receptkönyvévé vált. Tapasztaltuk
azt is, hogy sok erdővidéki háziasszony nyitott az új receptek, vagy más
tájegységek ételei iránt, vagy ötvözi azokat a régi receptekkel. Örvendetes,
hogy az erdővidékiek jó része otthon készíti el a mindennapi betevőt, nem
szokott rá a vendéglői vagy a gyorséttermi étkekre, hanem tovább élteti
Erdővidék gasztronómiai hagyományait. Lapozzák, olvassák haszonnal, szemléljék
szeretettel e képes szakácskönyvet, mely egy sorozat indító kötete, tükör a
jelen, szép emlék a jövő nemzedékek számára. Szándékunkban áll más
tájegységekről is hasonló köteteket készíteni. Demeter László