A mintául szolgáló Kis nemzethatározótól mi sem áll távolabb, mint az
idegengyűlölet. Új sorozatunk sem akarja megutáltatni egyetlen szakma egyetlen
képviselőjét sem. Ellenkezőleg. Az olvasó - reméljük - ez esetben is bírni fogja
az adott mesterséget, tudomásul veszi jellegzetességeit, működési
mechanizmusait, esetleges fonákságait. És talán gondolkodik azon, hogy mások
ugyanilyen szemüvegen keresztül vizslatják az ő szakmáját is. A pincérnek akkor
is intelligensnek kell lennie, ha a vendég nem az. Nem szólhat rá a vendégre, ha
szürcsöli a levest, késsel piszkálja a fogát, vagy a kistárnyérból kiissza az
uborkasaláta ecetes vizét. (Kivétel e szabály alól, ha a kézöblítőt akarná
elfogyasztani. De még ilye esetben is célszerűbb apróbb köhintéssel jelezni a
rendellenességet.) A vendég sokallja a számlát, s ezért tételesen végigkérdezi.
- Mi itt ez az 1200 Ft? - Ez volt a bécsi szelet. - És ez a 400? - Hát a köret
hozzá. - A végén az 500? - Az a meggy. - Milyen meggy?! Hiszen én nem is ettem
meggyet! - Hát ha megy megy, ha nem megy, nem megy!