A fahéj a Cinnamomum növénynemzetségből származó egyes fafajok kérgéből készült
fűszer,[1] amely a fák ágainak lefejtett kérgéből készül. Leggyakoribb a ceyloni
fahéjfából és a kínai fahéjfából előállított fahéj, de nem ritka az indonéz
kasszia ilyen célú felhasználása sem. Mindemellett nem minden Cinnamomum
nemzetségbe tartozó fafaj alkalmas arra, hogy fahéjat készítsenek belőle,
például a közönséges kámforfa (Cinnamomum camphora) a kérgének aromája és íze
miatt erre nem megfelelő.